굴비는 조기를
말린 것으로 옛날에는 어른들이나 겨우 먹을 수 있던 고급
말린 생선이다. 요즘도 값이 비싸서 구입하기가 힘
든
생선으로 우리나라에서는 영광에서 나는 영광굴비가 최상품으로
꼽힌다. 겨울에 굴비를 저장하여 놓았다가
귀한 손님 이
왔을 때나 구어서 내놓았다. 구우면 온 집이 구수한 굴비냄새로
갑자기 배가 곱아질 정도였다. 이런 맛있는 굴비를
한번 구입해
요리하여 상에 내어 놓으면 온 식구가 식욕이 생기지 않을까요...
◆ 요리하기 ◆.
▶ 준비한 굴비는 비늘을 긁어낸다.
▶ 지느러미를 자르고
깨끗이 다듬는다. ▶
잘 다듬은 굴비를 물에 씻은 후 수분을 없앤다. ▶
굴비에 참기름을 앞뒤로 골고루 바른다. ▶
열이 오른 석쇠에 참기름을 바른 굴비를 얹는다. 굴비에
호일을
덮어서 구우면 타지 않고 촉촉하게 구울 수 있다. ▶
굴비를 앞뒤로 뒤집으면서 골고루 익게 굽는다. ▶
노릇노릇하게 구운 굴비를 접시에 담아 쑥갓을 고명으
로
얹어 상에 낸다.
